关于鸡蛋的每件事 都不是小事(2)

　　用几颗取几颗，避免“二次污染”：用蛋时，不要将存放蛋的容器从冰箱中拿出来，而是用多少直接从冰箱中取出多少，避免从冰箱中取出再放回，这样会使蛋的保存变得困难。因为蛋从冰箱中拿出后，表面会凝结出小水珠，这些水珠中的细菌和微生物会进入蛋内，缩短蛋的保存期。

　　蛋要竖着大头朝上摆放：储存时，最好将鸡蛋竖在蛋盒板中，并注意大头朝上。大头的顶部是气室，随着存放时间的增长，浓厚蛋白逐渐减少，蛋黄会往上“走”。如果小头朝上，没有气室的阻隔，蛋黄就容易直接贴在蛋皮上，造成贴壳蛋。

　　科学洗蛋，既能防止污染还能延长保存期

　　买回来的鸡蛋到底要不要清洗？其实，如果所采购的蛋不脏，就不需要清洗后再保存，因为清洗反而有可能会缩短鸡蛋的保质期。如果买回的蛋污渍较多，则一定要清洗后再贮存。

　　如果清洗的话，怎样才是科学的呢？

　　首先，洗蛋时一定不能将蛋直接泡在水中，否则很容易造成污染。正确的做法是先将蛋壳表面弄湿，再用湿巾擦除污物，最后冲洗干净。

　　其次，洗蛋的水温最好高于蛋温，也就是用温度在36℃至38℃之间的水。这样做是考虑到鸡蛋有气孔，水温高于蛋温的水不易透过气孔进入到蛋内。

　　最后，清洗后的蛋，最好用90℃至95℃的热水烫2至3秒，接着擦干表面后再存放。这样处理后，蛋的保存期不但不会降低，还会增加。

　　柴鸡蛋与普通鸡蛋的营养差距不大

　　柴鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？是的，但差距并不大，两者在营养成分上只有大概5%至15%的差距而已。相比来说，两者差距悬殊的地方主要在于价格，柴鸡蛋的价格是普通鸡蛋的2至8倍不等，所以可以根据消费能力来选择是否购买柴鸡蛋。

　　那么，想买柴鸡蛋的话，该怎么分辨呢？一般来说，柴鸡蛋的个头相对较小，大小不统一，而蛋壳则会呈现颜色不一，有深有浅的状态。

　　此外，柴鸡蛋的蛋黄与普通鸡蛋也有差别，一般情况下，蛋黄凸实，呈橙黄色，蛋清浓稠的是柴鸡蛋。

　　当然，也有柴鸡蛋并不符合以上特点。比如大企业养殖的柴鸡品种一致，产蛋期一致，所以颜色和个头也一致，多采用笼养或舍养，价格相对便宜。

　　市场上还没有研制出人造鸡蛋

　　一直以来，有关“人造鸡蛋”的信息层出不穷，网络上甚至流传出专门教人做人造鸡蛋的视频，很多人对人造鸡蛋的存在深信不疑。事实上，这些信息都是不可信的谣言，到目前为止，还没有技术能真正造出假鸡蛋。不但蛋清和蛋黄做不出可以乱真的替代品，蛋壳就更不可能被仿真。制作假鸡蛋的传言纯属子虚乌有。

　　现场互动环节

　　Q：人们都说鸡蛋煮熟了比较容易保存，是真的吗？

　　仝其根：是错误的。其实熟鸡蛋更容易坏，生鸡蛋的保存期比熟鸡蛋要长得多。一般来说，熟蛋不加处理，在常温下不超过1天，冰箱中不超过2至3天就会发生变质，所以熟蛋一定要尽快食用。

　　Q：鸡蛋黄散了，但没有什么味道，还可以吃吗？

　　仝其根：蛋黄如果散了是绝对不能吃的，属于不适合食用的蛋。

　　Q：鸡蛋敲开后，发现里面有血丝，还可以吃吗？

　　仝其根：这种情况，有可能是因为鸡蛋开始孵化了，强行停止孵化后，残留的血管等组织，也可能在鸡体内形成鸡蛋的过程中，输卵管内的毛细血管破裂形成的血丝蛋或血斑蛋，这种蛋是不合格蛋，不建议食用。

　　Q：市面上有假冒的柴鸡蛋吗？怎么区分？

　　仝其根：当然有假冒柴鸡蛋在市场上出现。这些冒充柴鸡蛋的鸡蛋主要是初产蛋(鸡刚开始产蛋时下的蛋通常比较小)、农大三号、海兰灰等鸡蛋品种，因为蛋比较小，蛋壳亮，和柴鸡蛋的差别不大。

　　可以通过价格来判断是不是真的柴鸡蛋。上述这几类假冒柴鸡蛋的价格并不是很高，一般比普通蛋高50%至100%。而正常散养的真正柴鸡蛋的价格要比普通蛋高出200%至400%。文/本报记者 雷若彤