9月秋风起，看看这些在家庭群里“乘风破浪”的(2)

　　有传闻称，一个孩子喝了一杯自制豆浆后，出现恶心、呕吐、呼吸困难等中毒症状，虽被紧急送医治疗，但仍不治身亡。事故原因被解释为，豆浆可能未被煮熟，其中含有大量的皂苷，该物质会引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等症状。喝了未煮熟的豆浆，就会出现上述症状，严重的甚至会死亡。

　　真相：对此，许东表示，生大豆中确实含有植物凝集素、皂苷和蛋白酶抑制剂等有害物质。食用未充分加热的豆浆会刺激肠胃，引起呕吐、腹泻等症状，影响营养物质的消化和吸收。不过，需要注意的是，只有长期大量摄入这类物质，才会对人体造成一定伤害。因此，它们都算不上“有毒物质”，不会让人中毒死亡。

　　那么，如何才能安全健康地饮用豆浆？

　　最佳的方法就是充分加热，使其熟透。在制作豆浆时，要提防“假沸”现象，即在温度约达到80摄氏度时，豆浆上会漂浮着大量泡沫，让人误以为已经煮开了。煮豆浆时要充分加热至100摄氏度，煮沸后再改用小火续煮5到10分钟，以便完全破坏掉豆浆中的有害物质。另外，煮熟的豆浆香味浓郁，没煮熟的豆浆会有豆腥味，这也可以帮助我们判断豆浆是否适合饮用。

　　总体来说，喝了未熟的豆浆会引起人体不适，但不会致人死亡。豆浆营养价值较高，经过煮沸后，完全可以放心食用。