怎么吃才能避免“病从口入”？疫情之下的“舌

　　身边的科学

　　疫情之下的“舌尖安全”

　　2021年新年伊始，新冠肺炎疫情防控再次牵动人心，与之相关的“舌尖上的安全”问题，也引发人们关注：进口冷链食品对新冠病毒的传播究竟有着怎样的影响，春节防疫如何严防反弹控制食品污染，怎么吃才能避免“病从口入”，合理的膳食能否提高免疫力抵抗病毒……

　　在前不久举行的2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会上，中国食品科学技术学会理事长孟素荷说，疫情之下，人们对食品安全关注的热度在下降，但对疫情与食物安全关联度、对冷链食品的关联度加大；此外，与提升人体免疫力相关的食品营养健康问题受到关注。

　　针对和疫情防控相关的食品安全、健康热点问题，多位专家学者作了系统梳理和科学解读。

　　如何看待携带和传播病毒的载体

　　“进口冷链食品，是2020年关注度非常高的食品话题，因为它们本身及其包装可能成为远距离跨境携带和传播新冠病毒的载体。”中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心副主任李宁说。

　　她告诉记者，新冠病毒在低温条件下存活时间长，目前，国外很多国家正处于新冠肺炎疫情的暴发期，各种物体表面包括食品及其包装都有可能被污染。而随着冬季气温降低，不仅是冷链食品及其包装，所有国际运输环境都类似于冷链系统，相关物品都有可能成为远距离跨境携带和传播新冠病毒的载体。

　　李宁同时表示，虽然近期多地时有在进口冷链食品及外包装检出新冠病毒核酸阳性，但总体来看，进口冷链食品及其包装总体污染率比较低，且主要集中在外包装。截至2020年11月25日，国家卫健委组织的全国冷链食品及包装样品监测抽检结果，污染率为万分之零点四八。

　　她说，普通公众一般不太可能接触到外包装，几率比较小，相应的感染率比较低，高风险人群，主要是频繁接触这些可能被污染的物品且防护不到位的人群。她因此给出建议——

　　第一，进口冷链食品疫情防控要加强关口前移。进口冷链食品到普通公众手中需要入关、运输、仓储、销售等一系列环节，具有流通链长、范围广、时间长的特点，这个过程中，疫情防控措施执行越靠前，防控效力和成本就越低，因此要关口前移，强化源头管控。

　　第二，食品生产经营者应严格落实疫情防控主体责任。虽然新冠肺炎不是食源性疾病，但会对食品安全造成影响，对食品全产业链的安全提出了更高的卫生要求。

　　第三，疫情防控须做好“人”“物”同防。 目前，疫情传播呈现出“从物到人”“从人到人”并存的特征。因此，疫情防控在堵住境外输入病例的同时，也要严控经物流途径，尤其是冷链物流输入的风险。

　　“尽可能从源头管控，一方面加大进口冷链食品的检验检疫、开展主动性预防性全面消毒工作；另一方面，加强职业暴露人群的防护和核酸的主动筛查；鉴于进入冬季所有国际运输的环境都类似于冷链系统，在加强进口物品消毒的同时，从业人员也应按照相关标准的防护措施要求做好防护。”李宁说。

　　新冠病毒不是吃进去的，不必害怕冷冻食品？

　　尽管有证据表明，新冠肺炎的传播途径，除了人传人，还可能物传人，但在中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石看来，对普通公众来说，这种感染的机会非常小，目前为止，还没有普通公众由于购买、制备被污染的食品而发生感染的报道；不过，搬运进口货物的工人，如果预防措施不到位，通过物传人而被感染的几率较大。

　　“新冠肺炎是呼吸道传染病，不是食源性疾病。也就是说它不是‘食物中毒’，不是‘吃出来的病’。”陈君石强调。

　　他进一步解释，尽管新冠病毒的元凶尚未找到，但可以确定，它是和禽流感同类的动物源性的传染病，而不是食品安全的问题。

　　陈君石因此建议，要大力开展科学防疫的科普宣传活动，让普通公众正确了解新冠肺炎的流行特点和传播途径——“不是吃进去的”，不必害怕购买和制备冷冻食品，包括冷冻海鲜、冷冻肉类。