怎么吃才能避免“病从口入”？疫情之下的“舌(2)

　　“在几十万的食品样品中，检出核酸的阳性率只有万分之零点四八，也就是10万个样品里还不到5个阳性。而且，这个阳性并不等于病毒是活的，因为病毒死了以后还是核酸阳性，所以害怕没有必要，但还是要讲一点卫生防疫的方法。”陈君石说。

　　他给出建议，为避免食品被病毒污染，进而在食品链条发生交叉污染的情况，普通公众要遵循世界卫生组织的食品安全五个要素：保持清洁、生熟分开、彻底煮熟、安全温度下保存食物、安全的水和食品原料。

　　“这五条本来是预防食源性疾病的，但用来避免新冠病毒在食品链中发生交叉污染，也是可以的。毕竟，在现有形势之下食品完全不被病毒污染是不可能的。”陈君石说。

　　他还专门提到，食品企业要严格遵守政府所发布的相关规范，重视员工的防护以及生产环境的清洁和消毒。此前，国务院联防联控机制就此发布了多个通知，包括肉类食品加工企业新冠肺炎疫情防控指南、农贸市场病毒环境监测规范、冷链食品追溯核酸检测，等等。陈君石说，只要严格遵循文件要求，就能在很大程度上防止食品链中的新冠病毒交叉污染。

　　后疫情时代首要健康需求是提升免疫力？

　　一年来的疫情防控，也再次让人们注意到一个词：免疫力。

　　“免疫力不仅和疫情相关，更重要的是和健康有关。人体免疫力是否强大，免疫系统是关键。”中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强说。

　　据他介绍，人类的免疫系统主要有三道防线：一是皮肤和黏膜；二是体内的杀菌物质和吞噬细胞；三是免疫器官和免疫细胞。良好的免疫系统对生存至关重要，人体免疫系统一旦下降，人体很容易受到病毒感染，引发各种疾病。

　　“在免疫力提升方面，膳食营养是保证人体免疫系统正常运行的物质基础，坚持平衡膳食，达到良好的营养状况是增强机体免疫力的基础和保障。”丁钢强说，没有一种食物可以提供人体所需要的全部营养素，食物多样化，才能获取均衡营养。

　　至于后疫情时代，丁钢强说，普通公众的首要健康需求是提升免疫力。不少专家学者已经提出食品工业将在满足普通公众免疫力提升的健康需求中发挥重要作用。疫情期间，由于部分地区公众的食物选择受限，有关维生素、矿物质、植物性优质蛋白质、必需脂肪酸摄入不足的情况凸显，营养不良风险有所增加。

　　他建议，要以国家政策和普通公众需求为导向，提升食品营养健康高质量供给能力。后疫情时代，有助于增强免疫力的食品必将迎来市场契机，鉴于目前该类产品种类相对单一，企业应以科技创新不断提升食品营养健康高质量供给能力，满足不同人群在营养健康方面的个性化、差异化需求。

　　“提高免疫力是一个系统性工作，并非一蹴而就，更不能‘临时抱佛脚’，普通公众在日常生活中需要牢固树立均衡营养的健康理念，饮食中尽量做到食物多样、荤素搭配，谷豆混吃，蛋奶兼顾，果蔬充足，保证蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养的供给合理搭配。”丁钢强说。

　　他还专门强调，除了合理膳食，公众还应注意保证充足的睡眠，进行适量运动并保持放松的心理状态——生活方式和心理因素也是影响免疫力的重要因素。