养生警惕：“吃”的40个误区 你知道几个(组图(2)

　　许多人认为，含有食品添加剂的食品不太安全，食用后可能会对健康造成影响，情况是否是这样呢？回答这个问题之前，让我们来了解一下食品添加剂。食品添加剂是在食品生产、加工、保存等过程中，为了特殊需要而加入食品中的各种物质的通称。各种食品添加剂在食品中起作用是多种多样的，如防腐剂起到防止腐败的作用，色素、香精、增味剂赋予了食品更佳的色、香、味，水分保持剂可使肉制品口感变嫩等等，使用食品添加剂可以大幅度提高食品品质，更易于为食用者所接受。批准使用的食品添加剂都要经过一系列的动物实验，对其急性毒性、遗传毒性、致癌毒性等进行综合评价，以保证人体食用安全，同时在动物试验的基础上，还要打上一定的安全系数（通常缩小100倍左右），确定在食品中的使用量。所以，可以这样说：按照规定适量使用食品添加剂是安全的，不会对人体健康产生影响，但滥用（包括使用未经允许的品种和超范围、超量使用），则可能产生危害。

　　目前使用的合成色素大多是一些偶氮类化合物，属合成染料的一种。虽然合成色素多数有一定毒性，但因对使用的种类、纯度、用量及使用的食品都有严格规定，且使用量极少，故而只要严格遵守使用规定，仍是安全的。天然色素来源较多，如从动植物中提取，微生物发酵制成或天然矿石原料等。按一般常识推理，天然色素似乎是要比合成色素来的安全，但实际情况并非都是这样。一些天然色素本身可能有一定的不安全性，如天然矿石中可能含较多重金属，部分植物本身有一定毒性等，同时加工工艺对安全性也有较大影响，如提取天然色素使用的溶剂可能残留于产品中，微生物发酵时产生的毒素等均可使本身安全的天然色素中混有一些有害物质。在使用量方面，合成色素只要使用极少量即可达到满意效果，而天然色素要达到相同效果往往需要使用较大的量，如本身有轻度毒性或其中混有微量有害物质，也有可能因使用量较大，对人体健康产生不良影响。

　　我国《水产品卫生管理办法》第三条第一款明文规定：黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹、青蟹、蟛蜞、小蟹、各种贝类均应鲜活销售。凡已死亡者均不得出售和加工。

　　死的黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等烧熟后也不可食用的原因是：黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等死后,体内所含的组氨酸会在脱羧酶和细菌作用下很快被分解,生成有毒的组胺,人食用组胺100毫克左右即可引起中毒。

　　另外，黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹胃肠里常有大量的致病菌和有毒物质，活宰现烧，把胃肠丢弃，则安全无恙。而一旦死后，其胃肠内的病菌就会迅速繁殖并扩散至全身，此时，人吃了就会致病。

　　黄鳝、甲鱼、乌龟、河蟹等烧熟后虽可杀死细菌，但不能完全破坏已产生的毒素，故而仍不可食用。

　　当人们认识到多食动物脂肪的危害后，大家都希望购买瘦肉，但瘦肉不一定是好食品。因为目前市场上销售的瘦肉型猪肉，有一部分是通过喂养含“瘦肉精”的饲料而长成的。

　　瘦肉精又称盐酸克伦特罗，是一种白色或类白色的结晶粉末，猪食用后，在其代谢过程中能够加速脂肪的转化和分解，促进蛋白质合成，从而提高猪肉的瘦肉率。

　　含有“瘦肉精”的猪肉如果被人食用后，临床表现是：心悸，面颈、四肢肌肉颤动，手抖甚至不能站立，头晕、乏力；原有心律失常的患者更敏感，如心动过速，室性早搏，心电图示S－T段压低与T波倒置；原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺机能亢进者，上述症状更易发生。

　　购买猪肉的消费者，如果发现猪肉肉皮下的脂肪厚度小于5毫米，肉色较深、肉质鲜艳、光亮，纤维较疏松，这种猪肉则很可能使用过“瘦肉精”，尽量不要买。