养生警惕：“吃”的40个误区 你知道几个(组图(7)

　　若加工原料中使用的黄丹粉（氧化铅）用量过多，蛋壳上会有斑点，蛋白会腐烂，更重要的是让人摄入更多的铅而危害健康。又因摄入的铅不易被排出，使人长期受害。而铅几乎对人体的所有器官都能够造成损害。而且，当人经治疗使血铅水平明显下降后，已受损的器官和组织常不能完全修复。所以，应尽量避免食用蛋壳上有斑点、蛋白腐烂的皮蛋，也不要大量食用皮蛋，儿童以少吃皮蛋为好。

　　为避免因食用皮蛋而发生的铅中毒，市场上已有经工艺改革生产的“无铅皮蛋”，即是在配料中用氧化锌代替黄丹粉，吃这种皮蛋就没有铅中毒之虞了。

　　火腿的制作分整修、腌制、洗晒、整形、发酵、堆叠、分级等工序，质好的火腿生产周期约需10个月。火腿腌制对温度条件的要求颇为严格，各个阶段的温度要求均不同。其中腌制阶段适宜气温应低于8 C，所以腌制时间必须在冬季进行；发酵阶段后期的气温必须维持在28 C～35 C；保藏期库内温度宜在30 C以下，高温季节必须采取降温措施，否则会变味、滴油，影响质量。如果火腿在发酵阶段后期及保藏期内的温度、湿度过高，火腿表面就会发霉。但在表面生长少量霉菌并不会影响火腿的内在质量，如果刮去表面这层霉菌后，肌肉切面为深玫瑰色、桃红色或暗红色，脂肪呈白色、淡黄色或淡红色，具有光泽，组织结实而致密，具有弹性，指压凹陷能立即恢复，基本上不留痕迹，切面平整、光洁，并具有正常火腿所特有的香气，该火腿仍能正常食用。如果有酸败味或哈喇味，则不可食用。

　　蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜配制而成的甜味物质。新鲜纯正成熟的蜂蜜，呈透明或半透明粘稠液体状，澄清透明的蜂蜜，在贮存过程中会变得混浊，逐渐凝结成固体，或形成大小不等的颗粒，这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜结晶，实质上是葡萄糖的结晶，因为葡萄糖具有容易结晶的特性，而蜂蜜又是葡萄糖的过饱和溶液。新生产出来的蜂蜜看起来是澄清透明的，但如果用显微镜观察，便可以看到葡萄糖小晶核的存在。在条件适宜的时候，这些极小的结晶核便逐渐增多、长大，成为结晶体，并彼此连接起来，十分缓慢地向下沉降。所以，容器下部的蜂蜜结晶较快，并逐渐向上发展，最后整个容器里的蜂蜜就会结晶成一体。这时蜂蜜中的其他物质，就成为极薄的一层，包在葡萄糖结晶粒的周围。蜂蜜结晶的多少决定于葡萄糖结晶核多少、贮存温度、含水量及蜜源种类等。凡水量少的成熟蜂蜜。结晶速度快，反之则结晶速度慢。含水量少的成熟蜂蜜，因溶液的过饱和程度低，不容易结晶或仅出现部分结晶。也有个别蜂蜜因结晶核含量较少，长时间甚至永远无结晶现象。

　　蜂蜜结晶是一种物理现象，结晶以后，虽然从液态变成固态，颜色也变浅了，但是蜂蜜质量包括含水量和其他成分均没有变化。有的人以为，蜂蜜结晶是掺了白糖、不纯了，其实这是一种错觉，若在蜂蜜在掺了白糖，结晶结实如冰糖，用手捻一下有砂粒感，不易捻碎；而纯正蜂蜜结晶细腻，手捻无砂粒感。

　　豆浆是老少咸宜的食品，它不但富含营养，易于被人体消化吸收，而且还有补虚润燥、清肺化痰等功能。但饮豆浆要讲究科学，否则对人体有害。

　　未煮熟烧透的豆浆不宜饮用，因为生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物、维生素A抑制物，还有豆腥味等。皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀及出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，还可抑制蛋白酶致甲状腺肿等毒作用；胰蛋白酶抑制物本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低了豆浆的营养价值；维生素A抑制物能氧化并破坏胡萝卜素。另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、是微生物生长的理想条件。所以豆浆必须煮熟烧透。

　　煮豆浆时必须将上涌泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死，这时再饮用就不会发生中毒。