养生警惕：“吃”的40个误区 你知道几个(组图(5)

　　目前市售的桶装水主要有逆渗透水、蒸馏水、净水、矿化水、矿泉水等数种，逆渗透水和蒸馏水统称为纯水，其中逆渗透水、蒸馏水、净水是以自来水为原料进一步处理得到的产品，矿化水是在纯水中人工加入部分矿物质的产品，而矿泉水则是以地下深处自然涌出或人工开发的地下水为原料进一步处理得到的产品。符合卫生要求的桶装水在密封状态下不含有或仅含有微量细菌，一旦开盖后，外界细菌进入水中，由于桶装水不含有自来水中的所含有余氯杀菌成分，一旦受到细菌污染，就不能将其杀灭，使细菌能在水中存活并繁殖，因此开盖后经过一段时间的桶装水，其中的细菌数可能比普通自来水烧制后的开水更多。

　　很久以前人们就知道矿泉水能够饮用，而有部分矿泉水因含有特殊的化学成分，故而能够起到治疗作用，用作医疗用的矿泉水有氡泉、碳酸泉、铁泉、碘泉、溴泉、硅酸泉、重碳酸泉、硫酸盐泉等十余种。一般低矿化度的矿泉水，含有对人体有益的组分，长期饮用对绝大多数人都能够起到一定的保健效果。饮用矿泉水还能补充一定的微量元素，但是部分结石病人，则应该避免饮用，以防止过多的矿物质沉淀下来。而肾、心、高血压、冠心病患者也不宜长期饮用含钠高的矿泉水。由于现在桶装、瓶装矿泉水大多用臭氧消毒，对于含溴的矿泉水在臭氧作用下会产生三溴甲烷等有毒的卤化物，故不宜饮用。

　　这种做法是不对的。由于食物中毒的诊断不像一般疾病，只要临床医师确认就可，它必须得到食品卫生医师认可，它需要多方面的证据，所以消费者在饭店吃了不洁食品发生食物中毒后，应立即向所属区、县卫生行政部门报告，以便卫生行政部门能及时对病人和饭店进行调查、采样并采取清洗消毒、封存等必要的控制措施。这样既有利于查明事故发生的原因，又有利于调查取证，追究肇事者责任，同时也为消费者索赔提供了必要的法律依据。

　　如果消费者发生食物中毒后，直接向饭店索赔，饭店会在同消费者协商的同时，对引起食物中毒的可疑食品、不洁容器用具等进行处理。一旦协商不成，消费者再向卫生行政部门报告，就失去了调查取证的最佳时机，并可因没有足够的证据而使肇事者逃脱法律制裁，消费者也会因此而失去索赔机会。

　　食品卫生标准，是指对食品具有的卫生、营养或保健意义的技术要求及其检验和评价所作的规定。食品卫生标准分为国家标准、地方标准、行业标准和企业标准四种，只有国家标准才是由国家统一制定的。

　　国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定地方标准，食品卫生行业标准是指没有国家标准而又需要在全国有关行业范围内统一的技术要求。在发布相应的国家标准后，该项行业标准即行废止。企业标准是企业生产的产品因没有国家标准和行业标准而制订的，或制订的严于国家卫生标准和行业标准的标准，适用于该企业的产品。

　　食品卫生标准是食品生产企业必须执行的法规性技术规范，是企业组织生产和控制产品质量的有效工具，是衡量该食品是否合格的依据。

　　水分是微生物赖以存活的物质，在绝对无水的情况下，任何生物无法存活，水分多少与微生物存活繁殖有关，且在有水分的情况下酶才有活性，水分是食物腐败的主要因素之一。脱水保藏的原理在于把食品中水分降低到足以抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，防止腐败的程度。脱水主要是去除自由水和溶解水，降低水活性。“风干”是脱水保存的一种方法，即在没有阳光直射下，自然干燥的方法。“风干”制品中水分较低，减慢了其中的微生物生长，抑制了食品腐败的过程，延长了保存期。但“风干”肉制品并非绝对无水分，且肉制品的本身有一定的营养，在自身酶缓慢的作用下也会变质，含的脂肪会酸败，所以“风干”肉制品的保存期虽然较长，但也有一定的保存期限，并非可长期保存。作为食品，加工至食用的期限越短越好。