养生警惕：“吃”的40个误区 你知道几个(组图(3)

　　近几年来，市场“绿色”风靡，不仅蔬菜水果，连人们日常食用的大米也出现了“绿大米”，但目前我国市场上的“绿大米”不能吃！因它的绿色并非天然。

　　权威人士指出，大米只有天然种植出的绿色才能被称为绿大米，也才具有食用价值，而目前国内并无种植绿大米的技术。市场上供应的“绿色大米”系添加色素染色而成，长期食用“绿大米”有害于人体的健康。我国食品添加剂使用卫生标准规定了色素的使用种类、剂量和使用范围，目前我国添加剂卫生标准中没有规定色素可用于大米。因此，未经审批的“绿色大米”，都是属于禁止生产经营的。

　　使用食品添加剂的原则首要是安全，且不得影响食品质量和风味，理想的食品添加剂应是对人身有益无害的物质。然而，有人将用色素染成的对人身健康有害的“绿大米”借着“绿色食品”面纱的掩护，欺骗了许多消费者。这是不能容许的。

　　黄鳝含有丰富的蛋白质、维生素和多种人体所需的微量元素，一直被认为是肉质鲜美，营养丰富的食品，随着市场的不断繁荣、发展，人们在选购黄鳝时有了更大的选择余地，许多人认为黄鳝越粗，营养价值越高，市场上也出现了粗如河鳗的黄鳝，其实这些黄鳝的肥大是另有原因的。现在少数饲养场滥用科技成果，他们在饲养黄鳝的时候过多添加雌二醇（是一种性激素），经过催生的黄鳝，会使本来３０公分长的雌性黄鳝迅速长成４６公分以上的雄性黄鳝，重量也自然大了许多，看起来丰腴肥大，但却食之无味。人类吃了这些食品所含的激素的影响是直接的，食用了含有激素的黄鳝女童可能会引起性早熟，女子长胡须等，成年男性食用此类富含雌性激素的食品会出现男性性征减弱、女性性征增强的症状。这些激素若长期存在，严重的会导致基因变异。所以选购黄鳝并非越粗越好。

　　牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中，形成一种稳定的体系。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮，其主要成分是脂肪、蛋白质等，且含有丰富的维生素A，而维生素A对人的眼睛特别有益。以牛奶为主食的婴儿长期饮用去皮的奶汁会引起严重的眼病及其他维生素A缺乏症。因此不要去掉。现在不少乳品厂，在加工鲜奶时，进行充分均质，使“奶皮”不产生或很少产生。

　　感官异常的食品，是指食品有刺激气味、异常颜色、酸臭味道等，这是食品变质的象征，食用后极可能会引起中毒。但无感官异常的食品并不意味着不会引起细菌性食物中毒。

　　按照是否会导致人体生病，食品中的细菌可分为致病菌、条件致病菌和非致病菌三大类，其中致病菌和条件致病菌可能会导致人体的疾病，但这些细菌不一定会引起食品的腐败变质，或是需要较大的细菌量才会引起食品变质，而能导致人体致病的菌量却要小的多，即该致病的细菌量尚不足以引起食品变质，就可以使人致病。从多年来细菌性食物中毒的发生原因调查可见，绝大多数的中毒食品并无感官异常，但存在着大量微生物污染的情况。所以，某一食品是否会引起细菌性食物中毒，仅依靠是否具有异常的感官状况来进行判断是不可靠的，即感官异常的食品不可吃，而受污染的食品不一定全都有感官性状改变。

　　水产品是生活中常吃的食品，营养丰富，但是，有些水产制品的体内含有有毒物质，必须经过一定的加工预处理，去除有毒物质后方可食用，其中以海蛰最具代表性。

　　新鲜海蛰体的刺丝囊内含有毒液，对人体的心脏有毒作用，所以对新鲜海蛰必须先经加工处理才可食用。方法是将捕获的新鲜海蛰，用水冲洗去除泥沙，用刀具割除海蛰体表紫色皮层（俗称血衣），经漂洗干净后，再经盐、矾（食盐、明矾）先后3次混合腌渍，使其大量脱水，才能使毒液排尽，若只经过一次或二次盐矾腌渍，因还含有较多毒素，故而不可食用。

　　发霉的花生往往已受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，具有很强的毒性和致癌性。