养生警惕：“吃”的40个误区 你知道几个(组图(9)

　　牛奶中的蛋白质需经过胃与小肠消化分解成氨基酸才能在小肠被吸收，而空腹喝奶时胃排空很快，蛋白质还来不及吸收即被排到大肠，不但造成了营养的浪费，而且蛋白质还会在大肠内腐败成为有毒的物质。空腹喝牛奶，也会因没有碳水化合物产生的能量，致使牛奶中的蛋白质“被迫”转化为热能，而起不到营养滋补的作用。因此，不可空腹喝牛奶。喝牛奶前最好先吃点东西或边吃食物边饮用，以利于营养成分的吸收。儿童或成人可与点心、面饼等食物同食，或餐后两小时再喝，也可睡前喝，这样既利于消化吸收，又有益于睡眠。

　　每天少量多次饮牛奶比一次大量饮用的效果要好，一则是提高人体对钙和其他营养素的吸收率；二则是一些肠胃功能弱的人及对牛奶中乳糖有异常反应的人避免发生腹泻与其他不适。

　　喝牛奶最好不要加糖。如果一定要加糖，那么不要在牛奶煮沸时加入，因为牛奶中的赖氨酸与糖会产生反应，生成果糖基赖氨酸，这种物质不但不能被人体消化吸收，还降低了蛋白质的营养价值，更糟糕的是对人体还有一定的毒性。正确的方法是在牛奶煮好后，在牛奶稍凉后再加糖。

　　牛奶中加什么糖好呢？一般情况下，最多选用的是白糖，但因白糖的主要成份是蔗糖，口味比较甜，加入的量过多时，对孩子的牙齿不利，所以在牛奶中加白糖应掌握用量。最好是加葡萄糖，因葡萄糖食用后不用消化就会很快被人体吸收，尤其适用于新生儿和体弱的孩子。还可选用蜂蜜，因蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物，但必须选用优质蜂蜜，在温度降至不烫手时加入。如果是新鲜牛奶，最好不要将其煮沸，只要稍稍加温再加糖即可。

　　肥胖的发生受多种因素影响，主要与饮食，遗传，劳动，运动，精神状态及某些疾病有关。总的来说，肥胖的原因是由于机体营养平衡出现障碍，能量摄入大于能量消耗而致。预防和治疗肥胖的方法主要是通过运动和饮食等的有机结合。减肥类保健食品是通过其中的一些功能成分来调节机体的生理功能，但长期食用会有一定的副作用，从安全、健康的角度来讲，饮食控制和运动的结合是减肥最好的方法，根据肥胖病人的特点，在饮食控制中应摄入低热量、低脂肪、高纤维素、高蛋白的食品，摄入的热量控制在正常生理需要量的60-80%，并应有适量活动，肥胖病人吃了减肥类的保健食品后，必须结合饮食控制及运动才能取得较好的减肥效果。

　　营养素是维持人体正常生理功能，提供生长、发育和劳动所需的各种基础物质和能量的保证，主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素和水。这些成分在各食品中的含量千差万别。一种食品如果富含某一种或某几种营养素，且易被消化、吸收利用，那么这种食品在某种方面就具有较高的营养价值。食品中的营养素可因加工、生产方法不当而受到一定的损失，使其原有的营养价值降低，尤以维生素损失最为严重，各种无机盐次之。为了弥补天然食品的营养缺陷及食品在加工、贮藏、转运过程中营养素的损失,专业人员常会在某些食品中专门加入一些营养素，以满足人体营养素的需要，防止营养缺乏症。然而，对营养素的需要量，在不同年龄、性别、体型、活动强度、生长发育情况及健康状况的人群中并不是完全一致的，因此，营养素的强化往往需要通过认真地计算和仔细地观察试验才能确定，即食品强化营养素必须有鲜明的针对性，选用某种（或某几种）营养素，适宜的强化剂量并确定强化剂在食品中的保存率，选择适宜的食物载体，且能保持或增强食品原有风味及感官性状,安全、卫生、经济。过多和不适宜的强化不但不能达到改善食品品质、提高食用者身体素质的目的，反而会造成资源浪费，甚至出现营养过剩甚至中毒等不良后果，因此要科学的选用强化食品。